|
1. Antecedentes de los servicios de alimentos y bebidas
1.1 Surgimiento y desarrollo de la gastronomía y los restaurantes
1.1.1 Época Antigua
1.1.2 Edad Media
1.1.3 El Renacimiento
1.1.4 Periodo Moderno
1.1.5 Época actual
1.2 Antecedentes en México
1.3 Conceptos fundamentales
1.4 Glosario de términos comunes
2. La indusria de alimentos y bebidas en la actualidad
2.1 Sistemas de Restaurantes
2.1.1 Factores Sociológicos
2.1.2 Factores Psicológicos
2.2 Clasificación y características de Restaurantes
2.2.1 Slow Food vs. Fast Food
2.2.2 Restaurante A
2.2.3 Restaurante B
2.2.4 Restaurante C
2.2.5 Restaurante Étnico
2.2.6 Restaurantes de Especialidad
2.2.7 Restaurante Colectivo
2.2.8 Restaurante Gourmet
2.2.9 Sistema de categorización por tenedores
3. Infraestructura de un establecimiento de alimentos y bebidas
3.1 Infraestructura básica
3.1.1 Servicio de Piso
3.1.2 Servicio de Meseros
3.1.3 Servicio de Cocina
3.2 Tipos de Licencias
3.3 Relaciones Públicas y Publicidad
3.4 Estructura Organizacional
3.5 Identidades en la creación de conceptos de restaurantes
3.5.1 Imagen Face to Face
3.5.2 Imagen Industrial
3.5.3 Imagen de Beneficio
3.5.4 Imagen de Vanguardia
4. El restaurante como Sistema
4.1 Sistema Operativo Básico
4.1.1 Planeación
4.1.2 Operación
|
